老牌涮肉品牌聚寶源走出北京，開出首家外埠門店。

近日，北京商報記者獨家發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)歷了聚寶源背后運營團隊更變事件后，由新團隊運營的聚寶源在河北石家莊開出第一家外埠店。這也意味著，在京城火了20多年的聚寶源品牌也算開啟了出京的征程。值得注意的是，聚寶源石家莊店為加盟店，這也意味著新團隊運營的聚寶源正在以加盟的形式開始擴張。

雖然目前市面上依舊由兩個不同的團隊運營聚寶源品牌，但各自以不同的形式進行擴張發(fā)展。分析指出，由于品牌目前運營的特殊性，新老團隊都應(yīng)加強對門店的管理，無論哪一方出現(xiàn)了問題，都會對聚寶源這一老字號品牌造成負(fù)面影響。另外，以加盟模式開店，能否保持老字號口碑且傳承發(fā)展也是挑戰(zhàn)。

開出首家外埠店

聚寶源如今也走出了北京。近日，北京商報記者獨家發(fā)現(xiàn)，聚寶源第一家外埠店在河北省石家莊開業(yè)。根據(jù)大眾點評顯示，此家店的宣傳海報與目前由北京金融街資本運營中心主導(dǎo)下的聚寶源運營團隊(以下簡稱“新團隊”)開出的門店一致，且從新團隊運營的聚寶源老北京涮肉微信公眾號的門店列表上也看到了此家門店。

菜品上，部分產(chǎn)品與新團隊運營的聚寶源北京門店一致，價格上略低于北京門店。北京商報記者通過大眾點評對比了石家莊店與新團隊運營的聚寶源合生匯店的價格，聚寶源石家莊店的確略低。例如，合生匯店的鍋底中，“山泉水大鍋”售價為32元，“山泉水小鍋”為19元，“招牌羊上腦”為68元，而石家莊店的“山泉水大鍋”售價為26元，“山泉水小鍋”為12元，“鮮羊上腦”為52元。

根據(jù)聚寶源石家莊店相關(guān)工作人員介紹，該門店食材均來自于北京，麻醬等產(chǎn)品都與北京地區(qū)門店相同。不過，該店員同樣也表示，這家門店的菜品比北京地區(qū)門店略少一些，并不完全相同，并且比北京地區(qū)門店產(chǎn)品價格低。另外，聚寶源石家莊店在回復(fù)消費者的評價中也稱，該家門店為北京聚寶源金標(biāo)升級店，是北京地區(qū)外全國第一家店，部分菜品為新品，裝修、服務(wù)、產(chǎn)品都為全新的。同時，該家門店與北京地區(qū)門店的供貨渠道相同，產(chǎn)品完全一致。

關(guān)于新團隊運營的聚寶源品牌發(fā)展規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到北京聚寶源飲食文化科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人，其表示，該方面聚寶源公司暫時不接受采訪。根據(jù)聚寶源老北京涮肉公眾號顯示，目前新團隊運營的聚寶源在北京共有合生匯店、悠唐店、國貿(mào)店等18家門店，在河北有1家門店。

加盟授權(quán)擴張

在此前北京商報記者關(guān)于聚寶源運營團隊發(fā)生變化報道中也提到過，由于聚寶源品牌授權(quán)使用的問題，如今市面上有兩個運營團隊分別在運營聚寶源品牌。從目前來看，新團隊運營的聚寶源使品牌走出了北京市場，聚寶源石家莊外埠店的開出也意味著聚寶源這個品牌正式開啟京外發(fā)展的新道路。

不過，值得注意的是，目前聚寶源石家莊店是一家加盟門店。根據(jù)該門店相關(guān)工作人員表示，該門店為聚寶源加盟店。當(dāng)北京商報記者表示出加盟的興趣并留下聯(lián)系方式之后，該店員表示后續(xù)會有相關(guān)人士負(fù)責(zé)聯(lián)系。不過，之后并沒有相關(guān)人員聯(lián)系北京商報記者，因此記者便再次撥通了聚寶源石家莊店的電話。而當(dāng)電話撥通后，其門店店員卻表示，“我們這邊現(xiàn)在不加盟了，您聯(lián)系別家吧”。

隨后，北京商報記者聯(lián)系到新團隊運營的一家北京地區(qū)聚寶源門店，其店員證實了聚寶源石家莊店為加盟店一事，并稱北京地區(qū)基本都為授權(quán)店。所謂授權(quán)店，上述店員解釋道，“授權(quán)店就是總部旗下的授權(quán)店，為老板自己開設(shè)，與加盟店、直營店是兩碼事”。

實際上，在此前報道中也提到過，當(dāng)時由新團隊運營的聚寶源老北京涮肉公眾號還開放了聚寶源加盟的窗口，當(dāng)時就推斷新的運營團隊在以加盟的形式開店布局。由此可見，目前新團隊聚寶源正以加盟或者品牌授權(quán)的形式擴張中。

北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會副會長賴陽表示，許多餐飲品牌跨地區(qū)發(fā)展時會采取加盟的形式，主要是由于開設(shè)直營門店跨區(qū)域管理成本較高、初期難度較大以及人員培訓(xùn)成本高等問題。相比之下，加盟形式的門店成本會較低，品牌擴張效率也較高，還降低了盈利難度。雖然開設(shè)加盟店存在品牌管控、食品安全等方面的風(fēng)險，但也不失為企業(yè)向外埠探索發(fā)展的一種選擇。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏指出，從品牌發(fā)展來講，聚寶源在京外拓展門店具有積極意義。同時，采取加盟的形式有利于提升品牌發(fā)展與擴張速度。不過，聚寶源采取加盟方式布局，同樣對品牌與門店的管控存在一定風(fēng)險和難度。

老字號品牌發(fā)展成擔(dān)憂

從目前來看，分別與聚寶源品牌有著一定聯(lián)系的運營團隊正在以不同的形式和方向進行發(fā)展。由馬剛帶領(lǐng)的牛街聚寶源運營團隊正在進行旗下門店的更名和品牌的運營，而新團隊正在不斷發(fā)展聚寶源品牌，并以加盟或者品牌授權(quán)的形式進行擴張。不過，對于聚寶源這個老字號品牌而言，如何保持老字號品牌傳承和創(chuàng)新至關(guān)重要。

其實，許多消費者的確是沖著“聚寶源”這一品牌而來。不少消費者在社交平臺的評論中都表示，北京的聚寶源終于開到京城外;也有消費者在評價中表示這家門店人很多。

文志宏認(rèn)為，新團隊運營的聚寶源品牌未來究竟應(yīng)以直營店還是加盟店的形式為主發(fā)展布局，這一戰(zhàn)略命題還尚待考證。當(dāng)前，消費者對于品牌的認(rèn)知切換還需要長時間的了解和選擇，這期間不同的運營團隊都需要解決不同的難題。

賴陽表示，雖然聚寶源這一品牌目前由不同團隊進行運營，但是無論哪一方運營的品牌出現(xiàn)問題，對于聚寶源這一老字號品牌都會帶來一定影響，因此對于品牌方來說存在著一定風(fēng)險，品牌方需要謹(jǐn)慎進行授權(quán)。另外，運營團隊只是拿到了聚寶源這一品牌的授權(quán)，并不真正擁有品牌，所以品牌未來發(fā)展還存有不確定性。從保護品牌的角度來講，品牌擁有方采用無形資產(chǎn)入股方式，更能激發(fā)運營團隊提升品牌，促進品牌的升值。(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?

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