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半年度業(yè)績(jī)新高:海底撈“否極泰來(lái)”了嗎

線下餐飲終于迎回了久違客流,但人們的消費(fèi)信心暫未完全恢復(fù)。


(相關(guān)資料圖)

8月29日,海底撈(6862.HK)發(fā)布2023年上半年業(yè)績(jī)。報(bào)告期內(nèi),海底撈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收188.9億元,同比增長(zhǎng)24.6%;錄得凈利22.6億元,創(chuàng)下上市以來(lái)半年度利潤(rùn)新高,同比扭虧為盈。

在關(guān)鍵指標(biāo)翻臺(tái)率方面,上半年海底撈增至 3.3 次 / 天、同店翻臺(tái)率 3.5 次 / 天,低于疫情前2019 年的 4.8 次 / 天。此前海底撈曾表示此前海底撈曾表示翻臺(tái)率不達(dá)到4次/天將不會(huì)大規(guī)模開(kāi)店,但在今年的股東大會(huì)上,海底撈重申對(duì)于未來(lái)開(kāi)店是“謹(jǐn)慎樂(lè)觀”的態(tài)度,但也表示“4不是絕對(duì)的數(shù)字”。

報(bào)告期內(nèi),海底撈合計(jì)新開(kāi) 5 家餐廳、恢復(fù) 24 家餐廳營(yíng)業(yè)并關(guān)閉 18 家餐廳,餐廳數(shù)量達(dá)到1382家。

客流量是線下餐飲復(fù)蘇的關(guān)鍵。據(jù)海底撈方面提供的數(shù)據(jù),端午三天假期內(nèi),杭州、廈門(mén)、長(zhǎng)沙等地的部分海底撈門(mén)店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。而為了爭(zhēng)奪客流量,海底撈甚至有門(mén)店自發(fā)提供“演唱會(huì)散場(chǎng)巴士接送觀眾”。

人回來(lái)了,消費(fèi)信心還未完全恢復(fù)。

今年上半年,海底撈的客單價(jià)從105元降至102.9元,而在2020年同期,海底撈的人均客單價(jià)可達(dá)到112.8元。

海底撈相關(guān)人士對(duì)信風(fēng)(ID:TradeWind01)表示,出現(xiàn)這一變化一方面是由于營(yíng)銷(xiāo)折扣活動(dòng),另一方面則是消費(fèi)者更關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。

光大證券研報(bào)則將客單價(jià)下降歸因于CPI增速放緩、去年同期單桌客人較少且包含外賣(mài)、顧客自提菜品,因此人均客單價(jià)基數(shù)較高以及促銷(xiāo)活動(dòng)增多所致。

事實(shí)上,客單價(jià)下滑的并非海底撈一家。呷哺呷哺(0520.HK)從63.1元降至58.2元;九毛九(9922.HK)旗下的太二從78元降至72元、慫火鍋從130元降至121元。

為了爭(zhēng)奪有限的消費(fèi)力,海底撈今年以來(lái)動(dòng)作不斷。

信風(fēng)(ID:TradeWind01)從海底撈相關(guān)人士處獲悉,今年上半年海底撈進(jìn)行了組織架構(gòu)調(diào)整,現(xiàn)有海底撈門(mén)店按照地域劃分管理半徑,由19位區(qū)域“教練”分別負(fù)責(zé)管理。而這些教練有權(quán)根據(jù)自己負(fù)責(zé)市場(chǎng)的實(shí)際情況,進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng),上報(bào)總部獲批后由總部進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)。

上述人士表示,海底撈在全國(guó)上新將保持一年2-3次的節(jié)奏。截至今年上半年,海底撈已在全國(guó)范圍內(nèi)上架了9款春夏新品,并在區(qū)域內(nèi)上架143款特色新品。

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