阮玲玉式的大波浪、心心念念的荷葉頭、頗為潮流的爆炸式樣，憑借著一把推子、剃頭刀、空心卷等工具，剃頭師傅們總能締造時尚，國營理發(fā)店更是承載了幾代北京人對美的追求。只不過，時代還是變了。北京商報記者走訪聆聽了老一輩人心聲，老牌的國營理發(fā)店終究沒能抵擋住時間考驗(yàn)，四聯(lián)美發(fā)成了北京城里的獨(dú)苗，跟著一起黯然失色的還有傳統(tǒng)的美業(yè)和生活服務(wù)業(yè)。消費(fèi)需求日漸細(xì)分、更為靈活的管理、獨(dú)具特色的貼心服務(wù)，讓一批連鎖品牌紛紛冒頭且風(fēng)生水起，老一輩的國營企業(yè)又當(dāng)如何生存?

最后的國營理發(fā)店 還記得荷葉頭嗎

白漆脫落的老式理發(fā)椅、老式無聲電吹風(fēng)、剃頭刀、胡刷等“古董”美發(fā)工具已經(jīng)消失在當(dāng)代消費(fèi)者的視野中。如果將時間倒退40年、50年，老北京城里像四聯(lián)美發(fā)這樣的理發(fā)店，可是時尚與潮流的代名詞。但凡能走進(jìn)這類理發(fā)店理發(fā)，且能與“剃頭師傅”聊上兩句的人，必定被視為品位不凡。

一位七十多歲、家住東單附近的劉老先生(化名)說起老牌理發(fā)店的消失，多少有些不舍得，“美白美發(fā)廳早就沒了，幾年前菜市口的一家國營理發(fā)店也關(guān)了，現(xiàn)在只有四聯(lián)一家國營老牌理發(fā)店了吧”。

“曾與四聯(lián)美發(fā)并駕齊驅(qū)的西單第一理發(fā)，已經(jīng)不復(fù)存在了”，當(dāng)北京商報記者問及北京人常去的老牌國營理發(fā)店時，中國老字號專家委員會副主任高以道有著惋惜與無奈。

“除了四聯(lián)美發(fā)以外，北京已經(jīng)沒有其他國營理發(fā)店了”，北京市美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人給出了同樣的回復(fù)。顯然，四聯(lián)美發(fā)成了獨(dú)苗。

隨著時間流逝，國營的老牌理發(fā)店在活躍的市場環(huán)境下稍顯沒落，即便是還在王府井步行街這樣的黃金地段，也鮮有消費(fèi)者將它與時尚掛鉤。刮胡刀、手動推子、熱水盆、白毛巾……似乎成了幾十件的老物件，就連“剃頭師傅”得意的荷葉頭、蘑菇頭、大波浪、爆炸式樣等新樣式也有些過氣了。在王府井金街堅守60余年的四聯(lián)美發(fā)王府井店，已經(jīng)開始閉店升級，改造方向也將是年輕時尚化。

北京商報記者通過天眼查發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)紅極一時的國營美發(fā)廳、老牌理發(fā)店已于多年前注銷營業(yè)。天眼查信息顯示，北京市西城區(qū)西單第一美發(fā)廳鼓樓分店已于1998年5月19日被注銷;北京北方服務(wù)(集團(tuán))公司美白美發(fā)廳已于2003年12月13日被吊銷營業(yè)執(zhí)照;北京市東城區(qū)東單理發(fā)總店京華美發(fā)廳已于1998年11月20日被注銷。

根據(jù)公開資料，位于米市胡同的一家國營理發(fā)店，伴隨菜市口改造區(qū)的整體升級，這家理發(fā)店拆遷了。

剃頭師傅追不上tony老師? 老手藝?yán)懋?dāng)傳承

當(dāng)下，少數(shù)國營理發(fā)店品牌存續(xù)經(jīng)營，取而代之的是北京成千上萬家的民營美容美發(fā)店;數(shù)以萬計從職業(yè)學(xué)校學(xué)得理發(fā)手藝的理發(fā)師，同樣取代了師承制的理發(fā)老師傅。商場中大落地窗、明晃晃的燈光、軟皮沙發(fā)坐、穿著時尚的tony老師……符合當(dāng)下消費(fèi)者審美的私人理發(fā)店比比皆是，反觀帶有歷史味道的國營理發(fā)店似乎“輸”在了數(shù)量與距離上。

一位“95后”李女士表示，國營理發(fā)店只聽說過四聯(lián)美發(fā)，“我與家人從沒去過四聯(lián)美發(fā)，因?yàn)榧腋浇乙患依戆l(fā)店更方便”。

北京市美發(fā)美容行業(yè)協(xié)會會長陳桂欽指出，從事服務(wù)行業(yè)的企業(yè)建立起連鎖體系是發(fā)展的關(guān)鍵，能夠滿足消費(fèi)者的便捷訴求。“不少國營、老牌理發(fā)店內(nèi)提供修面、刮臉服務(wù)，但修面、刮臉的需求與手藝并沒有傳承下來，讓國營、老牌理發(fā)店的經(jīng)典業(yè)務(wù)無用武之地”，陳桂欽談及無人傳承的手藝時有些唏噓。

與此同時，市場化改制，讓美容行業(yè)中的“國營”比例越來越少。北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽指出，美業(yè)多以中小微企業(yè)為主，改制成本較低、職工入股相對簡單，使得這一行業(yè)較早且深度實(shí)現(xiàn)了市場化。如今市場上發(fā)展較好的永琪、東田、木北造型、東方名剪等通過連鎖模式實(shí)現(xiàn)了較好的發(fā)展。

陳桂欽指出，“無論是哪個行業(yè)，‘老字號’是發(fā)展留下的精髓，更要在長久發(fā)展中掌握潮流、保持創(chuàng)新”。

當(dāng)下消費(fèi)市場日漸細(xì)化，美業(yè)市場也將迎來精準(zhǔn)化、細(xì)分化趨勢。例如，流行的日式快剪、兒童理發(fā)、男士理發(fā)等專業(yè)店，服務(wù)于單一的消費(fèi)群體是未來行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。各大購物中心，用卡通形象改造的座椅、播放著兒童喜愛的動畫片，已經(jīng)有不少家長愿意買單的兒童理發(fā)店。

“消費(fèi)者對于美業(yè)服務(wù)認(rèn)知愈發(fā)成熟，消費(fèi)認(rèn)知成熟倒逼行業(yè)專業(yè)化”，陳桂欽認(rèn)為。在美業(yè)人士看來，隨著市場出現(xiàn)日本快剪、黑科技、兒童理發(fā)等新模式，老牌理發(fā)店需要提升專業(yè)服務(wù)水平，適時轉(zhuǎn)型。美業(yè)服務(wù)細(xì)分是必然趨勢，這也將是行業(yè)整體服務(wù)水平提高的關(guān)鍵點(diǎn)。

辦卡制度阻礙美業(yè) 老牌理發(fā)店多有苦楚

對于國營、老牌理發(fā)店的未來發(fā)展，賴陽認(rèn)為，企業(yè)要建立現(xiàn)代運(yùn)營體制機(jī)制、經(jīng)常組織員工培訓(xùn)，了解當(dāng)下流行趨勢，在交流中不斷提升競爭力。企業(yè)的團(tuán)隊也要不斷吸納新人才，建立起良性的淘汰機(jī)制。

陳桂欽同樣認(rèn)為，國營、老牌理發(fā)店應(yīng)該主動創(chuàng)新，保持對時尚、潮流的敏感度。以四聯(lián)美發(fā)為例，現(xiàn)階段該品牌客群以“50后”“60后”等老年消費(fèi)者為主，在未來發(fā)展中，老年客群可能會產(chǎn)生變化。十年后，“70后”消費(fèi)群不會接受老舊的發(fā)型樣式，國營、老牌理發(fā)店處境會更加困難。

不僅國營、老牌理發(fā)店面臨升級壓力，北京傳統(tǒng)美業(yè)服務(wù)市場也有著類似的苦楚，轉(zhuǎn)型升級、迎合當(dāng)下市場訴求已經(jīng)成為一件迫不得已的事情。

陳桂欽解釋稱，目前，北京美業(yè)市場以工作室、綜合店、專業(yè)店三種模式為主。工作室的技師專業(yè)技能較高、客戶群穩(wěn)定，開業(yè)后的存活率較高。搭載了美容美發(fā)多項(xiàng)服務(wù)的綜合店，長久發(fā)展會遇到瓶頸，“因?yàn)橥卣箷T、辦卡等方式會消耗較多的潛在消費(fèi)力，此類門店多會向?qū)I(yè)店轉(zhuǎn)型”。

值得注意的是，市場化的美業(yè)市場因辦卡制度受到了阻礙。一位曾經(jīng)從事美容行業(yè)的負(fù)責(zé)人指出，辦卡收錢會較早用于分紅、支出等，如果無法持續(xù)引入新的收益，門店會面臨資金流風(fēng)險。

日前，北京市商務(wù)局與北京市市場監(jiān)督管理局共同制定了《北京市美容美發(fā)行業(yè)預(yù)付費(fèi)服務(wù)合同》。該合同示范文本通過網(wǎng)站面向社會公開征求意見，示范文本中設(shè)立了7天冷靜期，賦予消費(fèi)者7日內(nèi)單方撤銷合同的權(quán)利。(記者 王維祎)