8月30日下午三點(diǎn)，蘇云生拿著筆記本電腦坐在自己負(fù)責(zé)的輕食店店面一隅，開始處理一些日常的數(shù)據(jù)事務(wù)。店員們則在旁邊一邊聊天，一邊準(zhǔn)備晚餐所需的餐具等。偶爾有顧客點(diǎn)餐，年輕的店員立馬放下手中的活為顧客服務(wù)。這是蘇云生店里一天中比較空閑的時(shí)刻，也是一天中難得的休息時(shí)間。

蘇云生，進(jìn)入餐飲業(yè)十?dāng)?shù)年，現(xiàn)在是北京一家輕食店的店長。輕食，是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富，用量少、新鮮和能量低為其主要特點(diǎn)，是近幾年餐飲業(yè)炙手可熱的“新領(lǐng)域”。

感恩過往，勇于嘗鮮

聊起店里那些年輕的店員，蘇云生說，自己也曾像他們一樣，每天循環(huán)往復(fù)過著忙碌且茫然的生活。后來之所以能成為店長，是“剛來北京的時(shí)候遇到了一個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)”。

“他是一個(gè)能根據(jù)員工需求提供力所能及幫助的人。”在說到曾經(jīng)的“領(lǐng)路人”時(shí)，這位80后店長并沒有滔滔不絕，他停頓了一瞬，仿佛陷入回憶中，然后繼續(xù)說：“對(duì)我來說，他在我剛?cè)胄械臅r(shí)候，在工作待遇尤其是薪資上面提供了一些幫助，讓我在人生地不熟的北京慢慢能站住腳跟。”

餐飲業(yè)是個(gè)流動(dòng)性很大的行業(yè)。《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)率在20%-30%左右，而在其他行業(yè)，這個(gè)數(shù)字一般為5%-10%。蘇云生說，想要在餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟，首先要成為一個(gè)不畏懼挑戰(zhàn)、勇于“嘗鮮”的人，他對(duì)自己的要求也是如此。“從中餐到西餐，我嘗試過不同類型的店面，渴望從新環(huán)境中獲得新鮮的感覺，并在各種挑戰(zhàn)中積累經(jīng)驗(yàn)，篤定地向更高的目標(biāo)靠近，也向更優(yōu)秀的自己靠近。”他說。

新行業(yè)、新店面、新挑戰(zhàn)

最初接觸輕食行業(yè)，蘇云生的內(nèi)心雖有忐忑，但也充滿希望，他說：“出于對(duì)行業(yè)的了解，我認(rèn)為這應(yīng)該是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)。”現(xiàn)在的他已經(jīng)是一家輕食店的店長，店面位于北京一商場今年六月新開辟的商業(yè)街區(qū)中。

蘇云生認(rèn)為，雖然“輕食”這一概念在國內(nèi)目前處于發(fā)展階段，但是由于輕食理念符合大家對(duì)健康生活的追求，這兩年國內(nèi)的市場發(fā)展非常迅速。《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，2019年中國代餐品牌數(shù)量為2837個(gè)，2020年增加到3540個(gè)。有關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，2022年中國輕食代餐市場規(guī)模將達(dá)到1200億元。

在行動(dòng)上，蘇云生認(rèn)真到不放棄每一件小事。他非常重視食客的評(píng)價(jià)，經(jīng)常會(huì)主動(dòng)詢問食客的感受、關(guān)注點(diǎn)評(píng)軟件上的反饋并做出調(diào)整。對(duì)他來說，店內(nèi)再小的事都需要關(guān)注，“事情太過細(xì)節(jié)，反而不敢放手讓員工去做，因?yàn)橐粋€(gè)疏漏或許會(huì)帶來無法估量的損失。”

信心，來自回歸的城市煙火氣

近幾年，受疫情影響，蘇云生和他所在的餐飲業(yè)都有些迷茫。談到未來規(guī)劃，蘇云生坦然地表示還在尋找機(jī)會(huì)，不過從長遠(yuǎn)視角上來看，他還是對(duì)未來抱有信心：“畢竟國內(nèi)環(huán)境非常好。我們的背后有一個(gè)強(qiáng)大的祖國，這是一個(gè)堅(jiān)實(shí)的根基嘛。”

和蘇云生一樣，對(duì)餐飲的未來持“樂觀”態(tài)度的人還有很多?！?022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，樣本數(shù)據(jù)中，在“樂觀”和“很樂觀”的占比排名中，排在首位的是消費(fèi)預(yù)期，排在第二位的是行業(yè)發(fā)展。

同時(shí)，國家也相繼出臺(tái)了多項(xiàng)文件來扶持餐飲行業(yè)發(fā)展。今年2月18日，14部門印發(fā)通知，引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);6月14日，11部門要求抓好促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)展扶持政策貫徹落實(shí)工作。除此之外，各地政府也努力通過發(fā)放線上消費(fèi)券等手段刺激餐飲業(yè)加速復(fù)蘇回暖。

夜幕降臨，北京華燈初上，蘇云生所在店鋪的商業(yè)街區(qū)開始變得燈火輝煌，城市的煙火氣正在回歸。(記者 遲語洋 王妍)

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)新領(lǐng)域 2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告 餐飲行業(yè)人員流動(dòng)率 2019年中國代餐品牌數(shù)量