3個多月過去了，西貝還“活著”嗎?答案是“活著”。

2月1日，一條“西貝撐不過3個月”的話題登上微博熱搜，并瞬間在餐飲圈里“炸開了鍋”。說這話的正是西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍，他通過媒體發(fā)聲稱，“倘若疫情在短時間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過3個月。”經(jīng)過一段時間的努力，西貝餐飲副總裁楚學(xué)友于4月9日公開透露，“西貝還活著。西貝全國的門店已全部開業(yè)，但客流只有2019年同期的50%。”

事實上，西貝只是冰山一角。一場突如其來的新冠肺炎疫情“襲擊”中國，讓整個餐飲業(yè)受到重創(chuàng)。雖然隨著全國疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，街頭的“煙火氣”也陸續(xù)歸來，但長達兩個月的“疫情閉店期”，加上房租、用工、食材等一座座成本“大山”，還是壓的餐飲企業(yè)喘不過氣來。

為此，相關(guān)部門和各級政府紛紛送出免租減稅“大禮包”，諸如萬達、保利等地產(chǎn)企業(yè)、購物中心也積極響應(yīng)國家號召化身“中國好房東”，幫助餐飲企業(yè)“減負”。

4月21日召開的國務(wù)院常務(wù)會議確定，推動對承租國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，免除上半年3個月租金。出租人減免租金的可按規(guī)定減免當(dāng)年房產(chǎn)稅、城鎮(zhèn)土地使用稅，并引導(dǎo)國有銀行對減免租金的出租人視需要給予優(yōu)惠利率質(zhì)押貸款等支持。非國有房屋減免租金的可同等享受上述各項政策優(yōu)惠。

5月9日，國家發(fā)改委、住建部、財政部、商務(wù)部、人民銀行、國資委、稅務(wù)總局、市場監(jiān)管總局八部委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進一步幫扶服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶緩解房屋租金壓力的指導(dǎo)意見》，明確房屋租金減免和延期支付政策主要支持經(jīng)營困難的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶，優(yōu)先幫扶受疫情影響嚴重、經(jīng)營困難的餐飲、住宿、旅游、教育培訓(xùn)、家政、影院劇場、美容美發(fā)等行業(yè)。

《證券日報》記者從萬達集團官網(wǎng)了解到，為減輕疫情對商戶造成的壓力，萬達集團宣布對全國已開業(yè)萬達廣場內(nèi)所有商戶自1月25日至2月29日的租金及物業(yè)費實行全免政策，減免金額超過40億元。

蘇寧金融研究院消費金融研究中心高級研究員付一夫在接受《證券日報》記者采訪時表示，免租減稅可緩解餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流壓力，并有助于餐飲企業(yè)用更多的資金優(yōu)化經(jīng)營模式以應(yīng)對疫情沖擊。簡而言之，可有效助力餐飲企業(yè)度過“寒冬期”。

吉野家豐臺萬達廣場店就是“受益者”之一?！蹲C券日報》記者5月19日12時到達該門店時發(fā)現(xiàn)，堂食消費者與平日相比少了近三分之一，不過接到外賣訂單的頻率較高，記者不到半小時的就餐時間里，就有三位外賣員和一位消費者到店取餐。

門店工作人員告訴《證券日報》記者，“萬達廣場的商戶較多，且每家門店簽約合同及繳費方式都有所不同，所以每家免除費用的方式可能也有所不同。以自家門店為例，每次繳費周期為一個季度，此次免繳的36天租金和物業(yè)費就是在第二個季度扣除。除免減外，后續(xù)租金和物業(yè)費還可分期繳納，但具體金額和期限暫不清楚。”

自國家出臺減免房租政策后，喜茶部分門店也享受到部分商場給出的短期減租或免租優(yōu)惠?！蹲C券日報》記者致電喜茶媒體公關(guān)工作人員，她說：“租金減免等優(yōu)惠舉措對于餐飲企業(yè)而言確實是雪中送炭，當(dāng)前堂食與外賣的訂單量相較疫情初期也有了提升。接下來，我們會繼續(xù)優(yōu)化門店服務(wù)，并多推出順應(yīng)市場的新品，畢竟‘打鐵還需自身硬’。”

在餓了么平臺上，穩(wěn)坐《證券日報》記者家附近粥品頭把交椅的曼玲粥店(第一號檔口倍爽食城店)免繳了6000元房租。門店負責(zé)人張先生向記者透露，這是美食城給商戶的優(yōu)惠，我免繳的金額相當(dāng)于半個月房租?，F(xiàn)在優(yōu)惠期已過，馬上又到繳納租金的時間了，但生意并未回暖，希望優(yōu)惠期能延長。

付一夫認為，除了“外力”幫扶，餐飲企業(yè)還應(yīng)自救?？蓮娜齻€方面著手，第一，要強化對食材質(zhì)量的把控，疫情對于全民來說是一場大型健康教育，大家對于食材新鮮度與質(zhì)量安全要比以往更加重視，而食材質(zhì)量堪稱是餐飲業(yè)的立足之本，馬虎不得。第二，要加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐，緊跟時代脈搏，搭上互聯(lián)網(wǎng)快車，積極同外賣、電商、直播平臺合作，拓展線上盈利渠道。第三，要推動餐廳場景化升級，餐飲消費是典型的體驗式消費，除了食材、口感之外，用餐場景同樣是黏住消費者、占領(lǐng)心智、激發(fā)消費者情感共鳴的重要方式，故而推動用餐場景升級、提升客人消費體驗也是不可或缺的應(yīng)對之策。

“餐飲企業(yè)面臨的突出問題是，需求下降導(dǎo)致無法正常獲取營業(yè)收入。”中國國際經(jīng)濟交流中心經(jīng)濟研究部副部長劉向東在接受《證券日報》記者采訪時建議，餐飲企業(yè)提質(zhì)增效，進行數(shù)字化改造，并為迎接即將到來的消費回補做好準備。(記者 昌校宇)

關(guān)鍵詞： 西貝 中國好房東